② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细要确保内部完全熟透。节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对经营者需规范销售 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素，若出现耳片软塌 、节知严格遵循以上安全要点 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳
吃对食用风险大幅降低 。
02泡发储存有讲究 ，出现皮肤红肿 、
■烧熟煮透
炒 、既能去除涩味，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢 ，防范木耳食用安全风险 。实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，烹调无法破坏 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，又能杀灭残留细菌 ， 木耳是家常食材
， 01首选干木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，守护自身和家人的饮食安全 。才能有效防范食用风险，大部分卟啉会被分解 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，消费者需科学选购
、切勿食用： 表面发黏、说明已变质 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，