现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间、餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，与此同时 ，餐饮人工的加热成本都在不断攀升
，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。