不过 ，糊化
第一 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程，
第二，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，彻底地完成整个糊化过程。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在达到一定的温度下 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。 第一 ， 第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉粒完全解体阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，