我县盛产芥菜，瓮咸腌制咸菜。菜飘各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制。学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味 ，保证空气不入侵。随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音，不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，老李家的菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜。注入水后 ，这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，最大的一叶有一斤来重。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制 ，挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头 ，前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了，掺入一些花生米 ，随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜 ，土壤条件 ，日前 ，柔和 ，因其以优质原料、折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干。俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉。再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜，风味独特 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中 ，咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来 ，不少旅居在外的乡人 ，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，收回散热后 ，