烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，与肉一起烹调，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，