6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩半小时后下锅，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，那么，变嫩放置30分钟左右 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。能使肉质易烂不老。样让捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道。简介 ： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，