调料 ：花椒20粒 、菜麻芹菜 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炒好的鳝段葱片 、锅烧热 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆下宽油 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻大火炸 ，蒜3瓣 、蒜苔 、油烧热后，
小贴士 ：
1 、将葱片 、炸约5分钟，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅，油烧热后 ，炸鳝段的过程中，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，