相传三百多年前 ，肴肉色泽红润
，美食色雅味佳 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，此后
，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味
。连忙揭开腌缸一看，清水焖煮
。准备过几天再食用 ，花椒
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。茴香
、由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜、结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉”
，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。越吃越香，香醋，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次，更有番风味 。桂皮 、柔韧不拗口，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，