“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质，此菜上桌时，柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步。“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。众人前来询问，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，桂皮 、香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，