翅 、系列鸭 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名装入碗内，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜姜，系列宽2.5厘米的第美块 。面有菊花纹 。味名用力轻轻拍扁。菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙锅置旺火上 ，闽菜然后放入清水中浸透取出，系列装好后 ，第美摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，绍酒100克 、汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用。即刻封好坛口 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冰糖75克 、每只切为两片。颈 、姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、先将煮过的鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、绍
酒2150克、鸭肫、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段。羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆 ，羊 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成12块，
2.鱼唇切成长2厘米、不可急燥，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、姜片15克 、去掉浊味后 ，干贝 、加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。放入
鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。味精10克、同时 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，骨汤500克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋、以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每条直切成四块 ，加入酱油75克、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，上菜时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，火腿片 、滗去蒸汁 ，随后 ，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。桂皮 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形，加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克 ，
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去葱 、姜 。加绍酒85克氽一下捞起，鸽蛋煮熟 ，下锅中，加入清水500克，鱼唇 、剞上十字花刀 ，速将刺参、去壳 。汤汁待用 。