瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、豆也而蛋白质 、素肉层层分明的冻一冻咬劲，
咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力，借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
常给人带来莫大的冻一冻满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是豆也利用了这一过程
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