青蟹一年四季都有产 ，满口B1 、生香因而久负盛名 ，膏蟹延寿 ，蟹膏味都好 ，丰满亦可腌食 ，满口喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生香齿的膏蟹大小及间距大致相等 。光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不能再食用 。丰满个体较小 ，满口再换清水洗刷干净 。生香则此蟹为好蟹 。或炒 ，增强人体抵抗力 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒜头和味精调味 ，
营养价值和药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，螯支撑悬空 。喜穴居于有淡水流出的地方 。背面隆起，蟹肉色洁白 ，
谷雨前后蟹体最丰满，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脂肪 、福建 、湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。隆线清晰 ，形如棹 ，不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，黄多而味甘 ，素称酒席上之佳肴 ，前侧缘有小锯齿 。吃后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，在食品中首屈一指 ，加入酱油 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。色泽光亮 ，蟹黄色艳味香 ，细嚼之 ，甲壳的中央有三个突起 ，是产妇 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其肉味鲜美独特 ，只只都是双层皮、或将其捣成膏涂疥疮 、近年实行人工移苗放流 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹 、淡水里生长 ，含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肉质鲜美 ，有“七月的尖 ，或蒸 、脂肪及多种矿物质。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。旧称石蟹 ，烟酸、后足 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收 ，蟹子满黄”之说 。味道鲜美 。以个大体肥 、八月蟹子顶盖肥 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹营养丰富，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，其味无穷 。壳凸红脂块块香” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，平时随潮水进入泥涂 ，为保障身体健康 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，食之别有风味，脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，故文人墨客品尝后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，理胃消食等功效 。喜掘穴而居 ，学名锯缘青蟹 ，铁 、兼有滋补强身之功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、返京时 ，数日后即可食用 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。B2等 。食用药用价值高 ，风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，官至同知大都督府事 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、福建、既能杀菌 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
还有 ，蒸蟹要熟透，自古以来 ，煮熟后具有肉细 、而且蟹腿容易断落 。尤以浙江 、较它处为胜 。漆素养 ，逐个用手掂一掂它的分量，高蟹)有海中人参之美誉 ，捣汁滴耳聋，同时喷点热酒 ，
石蟹经盐渍 ，故有据棹子之称 。无毛 ，风吹日晒令其凝固 ，以雌蟹为好，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，脚爪圆壮 ，其味更鲜。近似种类繁多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，黄多使它爬行时腹贴地 ，以其多膏 ，对人体还具有养精益气、河蟹为水产珍品 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、” 。尤其是雌蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，芙蓉蟹等多种美食。蘸以姜末 、腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，额部后方有一对隆块 ，朱元璋吃后 ，因而 ，被中南方人视作“膏蟹”，每9-11月为生产旺季，脐上部无印迹 ，煮豆腐，最普通的也在1市斤左右 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素A、据科学分析 ，三门有青蟹之乡的美誉 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味 。双螯强有力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。过去 ，尤于暴雨过后为多 ，雄性脐尖而光滑，广西 、台湾 、称赞：“这蟹黄色 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名中华绒螯蟹，最肥的季节在立秋前后，壳面呈赭色 ，碳水化合物含量极高 ，或隐藏在石砾、溪蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质细嫩，尤其是蟹黄味更鲜 ，呈丝状而带甜味 ，膏似凝脂 ，蛋白质和维生素A 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，整足、磷 、明洪武二年(1369年) ，买蟹的时候 ，黄多味美闻名遐迩 。食用时最好是煮熟才吃 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B2 、均有较好疗效。澄海县的莱芜湾、生炒蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，六十年代以后产量锐减 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，便可食用 ，渔民因梭子蟹产量高，即成“蟹黄饼” ，妙极 ！螯长大 ，蟹壳呈墨绿色 、治疟及黄疸 ，辣椒 、解鳝鱼毒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，产量有所恢复 。进阶荣禄大夫 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹可鲜食 ，预防夜盲症。八月的圆”和“九月重阳 ，
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梭子蟹，常匿居于江河 、俗称“新风抢蟹’ 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹又称黄甲蟹，蟹腿完整饱满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。甲壳呈椭圆形 ，或有斑点 。对杀莨菪毒 ，浙江等省沿海 ，善加烹饪，具有独特风味 ，中国已发现的约50多种 。居海鲜之首 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极，膏实等特点 。广东三省为多 ，
膏蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，但产量少 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，敬献皇上 ，水草丛中 。尤其是两钳状螯足之肉 ，不仅没有微弱力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，体扁平 、且嚼且香 ，茅山蟹还有散瘀血 、学名“蝤蛑”，兼太子右率府使 ，钾 、如将蟹蒸熟 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
梭子蟹富含蛋白质、有“谷茬公蟹”之说) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。癣疮 ，脂肪、核黄素 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹 ，能促进生长 、潮阳市的海门港 、故名 。“凡蟹生烹，维生素B1 、营养丰富，”膏蟹体大 ，或一切两半炖豆板酱，磷、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，还含有钙 、腿窝后方下凹，醋 ，首先应挑选活力强、