达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食酥饼
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏
营养
营养油饼、主食
“泡打粉”、加碱“自发粉” 、破坏酥饼 、营养米粉等更筋道 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏几乎使其一扫而光
。疏松
，点心等油炸食物膨化、疏松 ，明矾等） 。加碱的目的是使油条 、润滑。油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面
、切面 、口感更黏稠
、碳酸钠
、也要加碱中和发酵产生的
。加碱的目的是使油条 、碳酸钠、简介 ： 除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
