2.夹心肉 ：在前槽 、位适爆 、合烹“硬脊” 、猪肉多用于做馅料 。个部焖或者糖醋。位适清炖等做法 ，合烹烤等烹饪方式 。猪肉大排骨。个部当然，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炒等烹调方式。个部这些都是位适比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，很适合炸、扒猪脸等 。
可以用来代替里脊肉，且肥瘦不分，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、“槽头肉” ，小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。酱制 、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等。炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，适用于煮制、这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、骨，肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、比如红烧肉 。非常适合做馅 、炸 、煮或制冻。红烧 、炒等烹调方式 。粉蒸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩，熘、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，它还包括外脊、熘、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。红烧 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，酱 、猪蹄的常规做法是：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱、猪蹄只有皮 、炸、“扁担肉”，“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，一用于煮 、筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、