5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，清炖等烹调方式 。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉大排骨 。个部则多是位适烧烤、猪蹄只有皮 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适多用于做馅料 。合烹多用于炒 、猪肉皮通常用来做猪皮冻，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、呈现出五花三层 ，焖等，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、肉丝较长 ，肉丸子等 。熘 、炖 、适用于炸、红烧 、这部分都是瘦肉 ，炖 、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，适合红烧 、非常适合做馅 、适用于爆 、胶质含量多，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、“槽头肉” ，煎、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、这部分肉老质差，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、很适合炸 、“硬脊” 、多用于酱 、“扁担肉” ，炸 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、炸 、骨，煮制等 。瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，酱制、粉蒸 、烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、炒等烹调方式，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
肉质鲜嫩，1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制、